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“农娃三十六品”打造双城农业历史文化资源靓丽名片

时间:2018-01-14 03:51来源:网络整理 作者:www.ggnnd.cn
人民网哈尔滨5月4日电(杨海全)在人们高度关注食品安全、身体健康的时下,哈尔滨市双城区精心打造了“农娃三十六品”。据介绍,农娃三十六品是对双城农业历史文

“农娃三十六品”打造双城农业历史文化资源靓丽名片 来源:人民网-黑龙江频道    2016年05月04日17:23

人民网哈尔滨5月4日电(杨海全)在人们高度关注食品安全、身体健康的时下,哈尔滨市双城区精心打造了“农娃三十六品”。据介绍,农娃三十六品是对双城农业历史文化资源的挖掘和梳理。历史文化的统一是思想认识统一的基础,是资源、道路自信的源泉。400里的江河水,200年的屯田记忆,是双城农业最肥沃的土壤,必将孕育出双城明天的金色希望。

莫氏祖孙的遗泽——双城大米

双城大米,是农娃主打的大宗绿色有机食材之一。双城旧无水稻。民国初年,京旗子弟、北洋政府农商部次长莫德惠先生,居庙堂之高,不忘桑梓,为家乡引进了第一批水稻良种,在其祖父玉兴公的菜园子内试种。为纪念莫氏祖孙的恩泽,故命此名。

拉林河发源于张广才岭,水质清澈温润,其灌区主要分布在哈尔滨市双城区和五常市,所产水稻为双城大米和五常大米的优质原材料。双城大米因其产地属于黑龙江省第一积温带,与五常大米同宗同源,被誉为最“靠谱”的优质大米。

双城大米以“稻**香”为主,集中于单城镇拉林河生态保护区内,面积3万余亩,辐射面积20万亩。保护区由双城放心农产品生产者协会指导管理,由哈尔滨农产品质量检测中心全程监控。对区域内空气、土壤、灌溉水、施肥、用**、产品质量等实行全方位监测,采取数字化、智能化比对管控,以保证稻米的黄金品质,故有“数字化大米”之誉。

清朝****贡品——京旗小米

京旗小米,品质最佳。据清代《乌拉册报》、《竹叶亭杂记》等历史文献记载,其磨**的“小米粉面”为清朝****贡品之一。

小米为谷子的初级加工品,古称稷、粟,营养丰富,适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。双城堡屯田,为农业的主栽品种。直至上世纪末,仍为双城人大宗食材。旧有除夕前煮小米饭备过年后餐用的习俗,名曰“接年饭”。

200年前,吉林将军富俊奉旨兴办京旗双城堡屯田,卓有成效后,进京面圣,特意给道光帝带去由京旗人家生产的各种农产品,其中就有小米粉面和小米粉面做的京旗饽饽。道光帝一边品尝,一边思念先帝嘉庆爷的首倡,感叹不农不工不商的京旗子弟成为有用之才。龙颜大悦,遂将小米粉面列为****贡品。

独特的双城面食——京旗杂面条

京旗杂面条是双城堡屯田时京旗人家的发明。其主料是小米面粉,搭配适量的大黄米粉、大豆粉、荞麦面粉等多种成分,营养多元,滑爽劲道,风味妙不可言。

京旗人初到双城堡,吃不惯小米饭,却又摆脱不了在皇城根天天吃白面的谱儿。于是,这些聪明的京旗人在小米面粉上做起了文章,最初是小米面饽饽,后来发明了杂面条。杂面条讲究卤儿的**作,有**酱卤、鸡蛋卤、鸡丝卤,蘑菇肉丁卤等等。此外,还要搭配时蔬小菜,用细瓷小碗,稍带汤汁儿。吃时,要细嚼慢咽,不可发出哧溜哧溜的响声。

陈营子有粗粮细做的旧谚,说:“屯丁吃酸汤子,京旗吃杂面条”。那时,吃杂面条,是身份显贵的象征。

色味香型品俱佳——京旗大酱

双城素有“大酱之乡”的美誉。种类繁多,各具风味。有京旗大酱、宁古塔大酱、辽东盘酱、辽东大酱、豆瓣酱、面酱、甜面酱等等。

京旗大酱的工艺流程极其讲究:一炒,糊而不焦;二烀,酥而不糜;三杵,半膏半瓣;四格,空中发酵;五下,三料一盐;六捣,一日千耙。如此,其色如金,其状如膏,味美鲜香,入口绵润无渣。用这种酱腌渍的咸菜,更是餐桌上不可多得的佐餐名品。

京旗大酱要选上等的双城堡大豆,酱缸须用粗矮厚实的“排缸”,这样才发酵得好。京旗大酱还有个“毛病”,换了地方就不是那个味儿了。双城名流翟文选先生有孔夫子“不得其酱不食”之雅好,在任奉天盐运使和省长期间,乃至晚年寓居天津时,年年新酱下来,双城都要给他捎去几坛。

正所谓:金源古籍不陌生,论语乡党显其名,庙堂人间谁离了?白菜萝卜佐食羹。

京旗屯田对皇恩的回报——贡品饽饽

京旗双城堡屯田,嘉庆皇帝首倡,道光皇帝厉行,二帝为之呕心沥血,所下谕旨超过万言,终于使得那些不农不工不商的京旗子弟们男耕女织,自食其力 。

自道光起,双城堡开始向朝廷进献土贡。除了雕翎和桦木箭杆外,据【清】姚元之所撰的《竹叶亭杂记》载,每岁进贡方物中的饽饽类有:和的水端饽饽、搓条饽饽(打糕穆丹条子)、豆面剪子饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽(豆面卷子)、豆馇糕饽饽、蜂糕饽饽、叶子饽饽(黏耗子)、水端子饽饽、鱼儿饽饽等。这些贡品多以杂粮为食材,做工讲究,味道独特,亦为民间糕点,尤其是京旗人家最为喜食。

满族黏食的精品——京旗豆包

双城堡满族人,以屯田前居住地划分,主要有****类:1.来自京城皇城根的,俗称“京旗”;2.来自白山松江的,称“吉林屯丁”;来自辽东半岛的,称“奉天屯丁”或“盛京屯丁”。屯丁粗犷豪放的**情,自然表现在饮食文化上,豆包个头儿大,对食材的要求也很随便,发面、做馅儿、锅蒸等各道环节均无严格要求,故长的、圆的不一,颜色灰暗,味酸馅散、皮软懈口,优点是实惠,两个大豆包子入肚就差不多半饱了。京旗豆包则不然,小巧黄亮,糯而劲道,入口甜酸,馅紧色正,为待客之佳品,宜煎宜**,如能放在火盆中煨、炉盖上烤,再沾点糖稀,其美妙非文字可以言传。因此,京旗人家绝不吃屯丁豆包,小康之家则多食京旗豆包。

京旗豆包对食材的选用相当严格:面必须用当年新碾的大黄米,发面时,需加入适量的小米面粉或玉米面粉,以确保其黏而不懈,艮就不粘牙。馅儿要用当年产的大红芸豆或奶白**芸豆。发面时最大的讲究是烫面和揣面,切忌揣揉不当或工夫不到。捣馅儿时,讲究豆沙与豆子参半,如此才色佳味美。攥馅儿时须紧而圆。豆包入口不但馅儿不能散,还必须馅皮一体,两者分明。京旗豆包的食材最忌用小黄米、江米和红小豆代替,小黄米味辛色暗,江米懈口色白,红小豆发黑易散,口感不佳。

清朝****贡品——荞麦面

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